Yazar "Gürbüz, Ümit" için listeleme
-
Geleneksel Pişirme Yöntemlerinin Et Kalitesine Etkileri
Babür, Tarih Eren; Gürbüz, Ümit (2015)Ticari mutfaklarda en çok tercih edilen pişirme yöntemlerinde uygulanan ısının et üzerinde farklı organoleptik, kimyasal ve mikrobiyolojik değişikliklere neden olduğu bilinmektedir. En sık kullanılan ve lezzet açısından ... -
Some quality qualifications of cooked meat sous vide in the storage process
This study was carried out to determine the physicochemical and microbiological quality characteristics of some meat samples (Longissimus dorsi, LD; Longissimus lumborum, LL; Longissimus thoracis, LT) that were cooked in ...
