Basit öğe kaydını göster

dc.contributor.authorHayoğlu, İbrahim Abdülhey
dc.contributor.authorÇelik, Şerafettin
dc.contributor.authorTürkoğlu, Hüseyin
dc.contributor.authorBaşyiğit, Bülent
dc.contributor.authorÜnver, Naciye
dc.date.accessioned2020-11-20T17:49:49Z
dc.date.available2020-11-20T17:49:49Z
dc.date.issued2017
dc.identifier.issn1303-5002
dc.identifier.issn2687-475X
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.15671/HJBC.2018.176
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr//makale/TWpnMk5qTTBOQT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12809/8286
dc.description.abstractLicorice is used in food industry including production of candy and confectionary, for its healthy and taste characteristics, as well as technological properties. We attended to produce a new ice cream variety using licorice to increase consumption and provide an alternative taste in dairy industry. In addition to control (without licorice extract), four levels of licorices (0.5% A, 1.0% B, 1.5% C, 2.0% D) were added to the mixture. Licorice improved especially overrun, color and overall acceptability of ice cream. Considering physical, chemical and sensory properties, addition of licorice up to 1.5% was convenient for an attractive ice cream production.en_US
dc.description.abstractMeyan kökü yapısal özelliklerinden, sağlık üzerine etkilerinden ve tadından dolayı gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Çalışmada meyan kökü kullanılarak farklı tatta yeni bir dondurma üretimi yapılmıştır. Karışıma %0.5 A, %1.0 B, %1.5 C, %2.0 D oranlarında meyan kökü ilavesi yapılarak elde edilen sonuçlar kontrol (meyan kökü içermeyen) örnek ile karşılaştırılmıştır. Meyan kökü dondurmanın renk ve genel kabul edilirliği gibi özelliklerini geliştirdiği gözlenmiştir. Dondurma içerisine %1.5’e kadar meyan kökü ilavesinin istenilen fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikere sahip dondurma için uygun olduğu belirlenmiştir.en_US
dc.item-language.isoengen_US
dc.item-rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectBiyolojien_US
dc.subjectMühendislik, Kimyaen_US
dc.titleEffects of Licorice on Some Selected Properties of Ice Creamen_US
dc.item-title.alternativeMeyan Kökü İlavesinin Dondurmanın Bazı Özellikleri Üzerine Etkisien_US
dc.item-typearticleen_US
dc.contributor.departmenten_US
dc.contributor.departmentTempDepartment of Food Engineering, Agricultural Faculty, Harran University, Sanliurfa, Turkey.; Department of Food Engineering, Agricultural Faculty, Harran University, Sanliurfa, Turkey.; Ula Ali Koçman Vocational High School, Mugla University, Mugla, Turkey.; Department of Food Engineering, Agricultural Faculty, Harran University, Sanliurfa, Turkey.; Department of Food Engineering, Agricultural Faculty, Harran University, Sanliurfa, Turkey.en_US
dc.identifier.doi10.15671/HJBC.2018.176
dc.identifier.volume45en_US
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage365en_US
dc.identifier.endpage370en_US
dc.relation.journalHacettepe Journal of Biology and Chemistryen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanen_US


Bu öğenin dosyaları:

DosyalarBoyutBiçimGöster

Bu öğe ile ilişkili dosya yok.

Bu öğe aşağıdaki koleksiyon(lar)da görünmektedir.

Basit öğe kaydını göster