dc.contributor.author | Hayoğlu, İbrahim Abdülhey | |
dc.contributor.author | Çelik, Şerafettin | |
dc.contributor.author | Türkoğlu, Hüseyin | |
dc.contributor.author | Başyiğit, Bülent | |
dc.contributor.author | Ünver, Naciye | |
dc.date.accessioned | 2020-11-20T17:49:49Z | |
dc.date.available | 2020-11-20T17:49:49Z | |
dc.date.issued | 2017 | |
dc.identifier.issn | 1303-5002 | |
dc.identifier.issn | 2687-475X | |
dc.identifier.uri | https://doi.org/10.15671/HJBC.2018.176 | |
dc.identifier.uri | https://app.trdizin.gov.tr//makale/TWpnMk5qTTBOQT09 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12809/8286 | |
dc.description.abstract | Licorice is used in food industry including production of candy and confectionary, for its healthy and taste characteristics, as well as technological properties. We attended to produce a new ice cream variety using licorice to increase consumption and provide an alternative taste in dairy industry. In addition to control (without licorice extract), four levels of licorices (0.5% A, 1.0% B, 1.5% C, 2.0% D) were added to the mixture. Licorice improved especially overrun, color and overall acceptability of ice cream. Considering physical, chemical and sensory properties, addition of licorice up to 1.5% was convenient for an attractive ice cream production. | en_US |
dc.description.abstract | Meyan kökü yapısal özelliklerinden, sağlık üzerine etkilerinden ve tadından dolayı gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Çalışmada meyan kökü kullanılarak farklı tatta yeni bir dondurma üretimi yapılmıştır. Karışıma %0.5 A, %1.0 B, %1.5 C, %2.0 D oranlarında meyan kökü ilavesi yapılarak elde edilen sonuçlar kontrol (meyan kökü içermeyen) örnek ile karşılaştırılmıştır. Meyan kökü dondurmanın renk ve genel kabul edilirliği gibi özelliklerini geliştirdiği gözlenmiştir. Dondurma içerisine %1.5’e kadar meyan kökü ilavesinin istenilen fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikere sahip dondurma için uygun olduğu belirlenmiştir. | en_US |
dc.item-language.iso | eng | en_US |
dc.item-rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
dc.subject | Biyoloji | en_US |
dc.subject | Mühendislik, Kimya | en_US |
dc.title | Effects of Licorice on Some Selected Properties of Ice Cream | en_US |
dc.item-title.alternative | Meyan Kökü İlavesinin Dondurmanın Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi | en_US |
dc.item-type | article | en_US |
dc.contributor.department | MÜ | en_US |
dc.contributor.departmentTemp | Department of Food Engineering, Agricultural Faculty, Harran University, Sanliurfa, Turkey.; Department of Food Engineering, Agricultural Faculty, Harran University, Sanliurfa, Turkey.; Ula Ali Koçman Vocational High School, Mugla University, Mugla, Turkey.; Department of Food Engineering, Agricultural Faculty, Harran University, Sanliurfa, Turkey.; Department of Food Engineering, Agricultural Faculty, Harran University, Sanliurfa, Turkey. | en_US |
dc.identifier.doi | 10.15671/HJBC.2018.176 | |
dc.identifier.volume | 45 | en_US |
dc.identifier.issue | 3 | en_US |
dc.identifier.startpage | 365 | en_US |
dc.identifier.endpage | 370 | en_US |
dc.relation.journal | Hacettepe Journal of Biology and Chemistry | en_US |
dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Eleman | en_US |