Bazı Lactarius Türlerinin Yağ Asidi Bileşenlerinin ve Makrobesinsel Özelliklerinin Belirlenmesi

Abstract

İnsanoğlu mantarları aroma ve lezzetlerinden dolayı yüzyıllardır besin olarak tüketmektedir. Çalışmamızda, yine ilgi çekici ve yenilebilir mantarların sınıfında olan Lactarius deliciosus (L.) Gray, Lactarius deterrimus Gröger, Lactarius salmonicolor R. Heim & Leclair ve Lactarius semisanguifluus R. Heim & Leclair türlerinin makrobesinsel özellikleri olan kül, protein, yağ, karbonhidrat ve enerji değerleri ve yağ asidi içerikleri araştırıldı. Buna göre, nem miktarı %86,8 ile %91,1 arasında değişirken, kül oranı %5,1 ile 9,2 arasında, protein miktarı oranı %9,4 ile %19,0 arasında, yağ miktarı oranı %0,6 ile %1,1 arasında, karbonhidrat oranı %71,8 ile %83,9 arasında ve enerjileri ise 372,1 ile 382,6 kkal arasında değişmektedir. Stearik asit (%6,68-39,41), oleik asit (%26,94-47,12), linoleik asit (%9,78-23,85) ve palmitik asit (%9,7-14,43) en yüksek oranlarda tespit edildiler

Human being have been consumed mushrooms due to their aroma and flavour. The macro-nutritional properties such as ash, protein fat, carbohydrate and energy and fatty acid ingredients of Lactarius deliciosus (L.) Gray, Lactarius deterrimus Grö ger, Lactarius salmonicolor R. Heim & Leclair and Lactarius semisanguifluus R. Heim & Leclair were studied. The results indicate that the moisture was between in the range of 86.8-91.1%, while the ash 5.1-9.2%, and the protein 9.4-19.0%, and the fat 0.6-1.1%, and the carbohydrate 71.8-83.9, and the energy calculated between 372.1-382.6 kcal/100 g dry weights. The major fatty acids were determines as stearic acid, oleic acid, linoleic acid and palmitic acid in the range of 6.68-39.41%, 26.94-47.12%, 9.78-23.85% and 9.7- 14.43% respectively.